Nie ma przyjęć dla dzieci bez cynamonowych bułeczek = kanelbullar, popijając narodowym napojem, zimnym mlekiem.
Także mała przerwa na kawę i bułeczkę nie jest rzadkością u dorosłych, nie wyobrażam sobie kawiarnie/ciastkarnie bez kanelbullar w asortymencie.
Od 1999 roku 4 października jest powołany jako dzień bułeczki cynamonowej – Kanelbullens dag. I ma nawet swoją oficjalną stronę internetową; http://www.kanelbullensdag.se/
Bułeczki te są garnirowane specjalnym cukrem – pärlsocker co polega na tym że nie roztapia sie w wysokiej temperaturze i bułeczki są ozdobione małymi białymi perełkami.
Można posypać zwykłym cukrem, ale jaki będzie efekt, nie wiem...
Niestety, co się orientuje, nie ma takiego cukru w Polsce, jeżeli ktoś wie gdzie można taki dostać, proszę napisać informacje w komentarzach.
Około 25 sztuk
Ciasto
25 gr drożdży
75 gr Masła lub margaryny
250 ml mleka
50 ml cukru
szczypta soli
łyżeczka mielonego kardamonu
ok 700 ml mąki
Farsz
50 gr masła lub margaryny
50 ml cukru
łyżeczka cynamonu
Garni
jajko do smarowania
cukier - pärlsocker
Rozpuścić drożdże w misce,
rozpuścić masło i dolać mleko rozgrzać do 37 °C
Wymieszać powoli roztwór z drożdżami, dodać sól, cukier, i kardamon, wymieszać.
Wsypać mąkę i wypracować gładkie, miękkie ciasto.
Zostawić na 30 minut pod ręcznikiem do wyrośnięcia.
Zrobić farsz.
Zmieszać cynamon z cukrem
Rozwałkować ciasto w prostokąt na ok 50 x 20 cm.
Rozmazać farsz i zrolować ciasto. Rozkroić na plasterki o półtora cm szerokości i rozłożyć do papierowych foremek, zostawić do wyrośnięcia na 30 minut.
Roztrzepać jajko i delikatnie opędzlować każde ciastko, posypać cukrem
Wypiec na środkowej części piekarnika na 225 °C przez 8-10 minut.
Tradycyjnie w czwartki je się najpopularniejszą zupę w Szwecji, ÄRTSOPPA MED FLÄSK, jest to grochówka sporządzona z suchego grochu, lekko solonego golonki i boczku, przyprawiona majerankiem lub tymiankiem, zależy z której części kraju sie pochodzi.
Jeżeli jest się leniem, ale nadal gourmetem, jest opcja puszkowana, grochówka wojskowa = SOLDATENS ÄRTSOPPA uważana w Szwecji za najsmaczniejszą z puszkowanych zup.
Grochówkę je sie z musztardą, która jest łagodniejsza i słodsza od polskiej oraz popija likierem arakowym PUNCH.
Po zupie, na deser, są naleśniki z bitą śmietaną i dżemem.
Musztardę można dostać w każdym sklepie IKEA
Soloną golonkę i boczek będzie trochę trudniej, jest jest dostępna w każdym sklepie w Szwecji, niestety w Polsce nie, więc trzeba samemu zasolić lub gotować na wędzonym boczku.
Lekko solona golonka i boczek:
2 1/5 litr wody
0gr soli niejodowanej
50 gr cukru
jeżeli sie chce, można dodać czarny pieprz, tymianek lub owoce jałowca.
Zagotować przyprawy z woda, odstawić do ostygnięcia.
Mięso zalać wodą i odstawić w zimnym miejscu na tydzień.
ÄRTSOPPA MED FLÄSK:
2 litry wody
500 gr grochu niełuskanego
1 szt cebula
3 szt goździki
1 szt średnia golonka
½ łyżeczki soli
majeranek lub tymianek do smaku
Dzień przed gotowaniem zalać groch wodą soloną (1 łyżka na każdy litr)
Następnego dnia, wymienić na świeżą wodę i zagotować,
Obrać cebulę, naszpikować goździkami i włożyć całą z opłukanym mięsem i przyprawami,
gotować na wolnym ogniu.
Po godzinie wyjąc mięso, ostudzić i pokroić na małe kostki, zupę gotujemy jeszcze przez 30 minut,
wyciągnąć cebule, jeżeli zupa jest za gęsta, dolać trochę wody ( Ärtsoppa powinna mieć konsystencje kremu – nie rosołu) dodać mięso s powrotem do zupy
Jeżeli chce sie podać zupę w bardziej elegancki sposób, będzie to trochę pracochłonne:
mieszając zupę balonową trzepaczką, wyławiamy łupinki oraz podajemy boczek i golonkę, każdą na osobnym talerzu.
Na prośbę kolegi,
Nie jest to danie tradycyjnej szwedzkiej kuchni, ale pojawiają sie czasami na eleganckich obiadach.
Ulubiony deser księcia hallandii, prins Bertil, stryja obecnego króla .
Crêpes
4 porcje
2 jajka
300 ml mleka
1 łyżka stołowa cukru
duża szczypta soli
150 ml mąki
1 łyżka stołowa koniaku
starta skórka z 1 cytryny
2 łyżki stołowe rozpuszczonego masła
masło do smażenia
Sos
50 gr. Masła
12 kostek cukru
skórka z 2 pomarańczy
1 pomarańcza
50 ml triple sec
50 ml koniaku
Zmieszać mąkę, cukier, sól, z częścią mąki i wymieszać na gładkie ciasto.
Roztrzepać jajka z resztą mleka i wymieszać z ciastem, dodać koniak, skórkę cytryny i rozpuszczone masło.
Usmażyć małe cienkie naleśniki - Crêpes
........................................
Trzeć kostki cukru o pomarańcze aż się zrobią mocno żółte, usmażyć na dużej patelni, na średnim ogniu z masłem, wycisnąć sok z pomarańczy i dodać skórki pokrojone na cienkie nitki, (Uwaga! bez białego miąższu z tyłu skórki ,bo będzie gorzkie)
wrzucić naleśniki pojedynczo na patelnię, składając cztery razy na trójkąty.
Rozgrzać na ostrym ogniu, dodać koniak i triple sec.
Podpalić (uwaga na fryzurkę! He he)
lekkimi ruchami potrząsać patelnią aż sos zgęstnieje i alkohol sie wypali
podawać z lodami waniliowymi
Bon a petit
SEMLA, FASTLAGSBULLE, FETTISDAGSBULLE
ulubione ciasteczka kremowe latającego detektywa Ture Sventon, jadło się w średniowieczu tylko w tłusty wtorek, fet = tłusty, tisdag = wtorek, bulle = bułka
nazwa semla pochodzi prawdopodobnie z łaciny, semila = przesiana biała mąka,
w dzisiejszych czasach sezon semli zaczyna się styczniu i trwa do Wielkanocy
Miarki podaję żeby było jak najbardziej dokładne, tak jak mam napisane w książkach, tylko że w mililitrach, w Szwecji podstawową miarką w kuchni jest;
dl. - deciliter = 100 ml.
msk. - matsked = łyżka stołowa 15 ml
tsk. - tesked = łyżeczka 10 ml
krm. - kryddmått = duża szczypta, 5 ml
W każdym sklepie IKEA w oddziale akcesoria kuchenne można kupić zestaw takich miarek od ok. 5 złotych i w górę
Bułka
75 gr margaryny lub masła
300 ml mleka
50 gr drożdży
1/5 łyżeczki soli
100 ml cukru
1 jajko
1 łyżeczka zmielonego kardamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia
900 ml mąki tortowej
Nadzienie
100 gr obranych migdałów
100 ml cukru
100 ml mleka lub słodkiej śmietany
cukier puder do ozdoby
Rozpuścić tłuszcz w garnku i dolać mleko
rozpuścić drożdże w letnim roztworze (+36 °C), dodać sól, kardamon, cukier i jajko
wymieszać proszek do pieczenia w część mąki i dodać do roztworu, dodać tyle mąki żeby ciasto sie łatwo ugniatało, nie powinno się przylepiać do miski.
Zostawić ugniecione ciasto zasłonięte do wyrośnięcia na 20-30 minut.
Ugniatać ponownie z resztą mąki, na gładkie ciasto
uformować 10-12 okrągłych bułeczek i zostaw do urośnięcia na natłuszczonej blasze ok. 20 minut
posmarować roztrzepanym jajkiem
Wypiec w środkowej części piekarnika na 250 °C przez 5-10 minut.
Odstawić do ostudzenia pod ręcznikiem.
Nadzienie
Zalać migdały wrzątkiem, zostawić na kilka minut, obrać i zmielić.
Odciąć z bułki górę „przykrywkę,”wydłubać małą dziurę.
Zrobić farsz z migdałów, cukru i śmietany i wypełnić dziury.
Dodać troche bitej smietany, położyć przykrywkę i posypać cukrem pudrem.
Jeden ze sposobów podawania semle, jest w głębokim talerzu z ciepłym mlekiem nazywa się wtedy HETVÄGG
Kuchnia szwedzka nie jest trudna, szukając w internecie restauracji w Warszawie z kuchnią Szwedzką, znalazłem mnóstwo stron z przepisami Szwedzkiej kuchni.
Włosy sie jeżą jak się czyta co ludzie piszą, jakie porady i przepisy kulinarne dają.
Postanowiłem więc otworzyć bloga z moimi ulubionymi przepisami z „cuisine suedoise”.
Nie będą to jakieś wymyślone przepisy „a la” tylko moje ulubione prosto z mojej biblioteki oddziału szwedzkich ksiąg kucharskich, kokbok = książka kucharska.
Niestety, nie zawsze można dostać wszystkie składniki w sklepie za rogiem, ale np. BOMI mają duży wybór, polecam!
Pracując 20 lat w najlepszych restauracjach w Sztokholmie, min przy nagrodzie Nobla oraz nadworną piekarnie w rodzinie w której jak byłem młody musiałem spędzać prawie cały wolny czas, (boże jak wtedy tą piekarnie nienawidziłem!) wiem o czym piszę.
Jeden z moich byłych szefów Werner Vögeli, jest pierwszym kucharzem u dworu króla Karola XVI Gustawa i najbardziej znanym kucharzem w Szwecji, Imię Werner jest w Szwecji synonimem dobrej, smacznej i eleganckiej kuchni.
.jpg)